Get together with friends

The idea was to practice some English. So to get the whole atmosphere into this context,  we manage to find out some recipes.
Whisky tasting was a must, as I couldn't remember any other alcoholic traditional English drink, beer perhaps...
From the depth of my memories I recovered a recipe of a special bread that we used to make almost 20 years ago... 

The famous Scones of Mrs. McNabb
The lady was a farmer's wife that lived in Ballter Scotland, near Balmoral - Scottish residence of the British Royal Family. Every time that Fredrick King of Prussia went to visit the Royal Family, he passed by Mrs. Mcnabb farm for a cup of tea, and of course for her scones. She was The Baker of the region!


As you will notice preparing this recipe, the secret of Mrs. Mcnabb was not to beat the dough to much, just enough to mix the ingredients in order to have a smooth piece of art dough.


Now Hands On


Ingredients
500g wheat flour
1 (tea spoon) bicarbonate or yeast
1 (tea spoon) salt
2 (tea spoon) cream of tartar - this is a ingredient to stabilize the mixture, if you don't have at home, you can substitute for 1 more (tea spoon) of yeast
60g butter or margarine softened
1 beaten egg
300 ml curd or yoghurt 




How to
Mix well the flour, the bicarbonate, the cream of tartar and the salt. Without stop mixing add the eggs and the curd, gradually. Sprinkle some flour in a flat area to work on the dough and do not bit it so much, do it at the minimum to have a unique, beautiful and aromatic mixture.

Divide the total piece in small balls of the size of an egg. 
If you want them round an flat you can use your fingers to give it the shape you like. 
If you want them round, leave it on balls shape.

For baking process heat the oven 200 degrees, when it is heated insert the scones and leave it for 10 or 15 minutes, until they get that beautiful gold color and the unmistakable smell of baked bread.










Enjoy it with class! 
Remember that this bread was a piece or art of the gastronomy in the XVIII century at the English court.

Torta de Alho Poró

Nhac!

A dias que venho dizendo "hoje vou fazer uma torta de alho poró".
Sabadão tranqulio em casa decidi, hoje é HOJE!


Fui para internet pegar uma receita, virou e mexeu caí no site que eu mais adoro de receitas - Tudo Gostoso
Tinham uma receitas de massa feita em liquidificador, acredito que sejam aquelas tortas fôfas e não de massa podre, como eu conheço meu eleitorado decidi por esta receita em que a base é massa podre.


Nem é preciso dizer que meu atual companheiro de todos os momentos estava comigo. 
É minha gente o iPad, com o site aberto na foto ao lado...




Ingredientes


Massa:
1 ovo inteiro
100g de margarina
1/2 copo (requeijão) de água gelada - *cuidado para a massa não ficar mole demais, eu tive que adicionar farinha e coloquei metade desta porção de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de óleo
13 colheres (sopa) de farinha de trigo


Recheio:
2 alhos poró
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
Salsinha picada
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo fresco amassado - *eu usei ricotta e cottage
1 colher (sopa) de amido de milho - *Maisena
Orégano e sal a gosto
1 ovo batido para pincelar 


Modo de Fazer





Coloque a farinha em uma tigela e faça um cova, junte o ovo, a margarina, o sal, o fermento em pó e o óleo
Amasse com as pontas dos dedos
Junte a água, aos poucos, amassando até ficar uma massa macia
Coloque na geladeira por 20 minutos
Enquanto isso prepare o recheio
Corte o Alho Poró em fatias finas, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o alho poró, refogue rapidamente
Adicione a salsinha
Desmanche o amido no leite, junte ao refogado e cozinhe até ficar cremoso
Retire do fogo, junte o sal, o oregano e o queijo fresco amassado
Deixe esfriar






Divida a massa e abra com rolo, ou pau de macarrão
Forre o fundo de uma assadeira de 22cm de diâmetro (em média), pode ser com fundo removível ou de teflon
Coloque o recheio já frio, cubra com a outra parte da massa, pincele com o ovo batido, fure com o garfo para não estufar
Leve ao forno médio por 25 minutos (200 graus), até ficar dourada


Bom apetite!

Muffin de Cenoura com Chocolate

Domingo passado fizemos aulinhas de culinária para 2 sobrinhos de 6 e 7 anos.
O Gabo cuidou da entrada, acompanhamentos e prato principal, colocando a molecada para trabalhar, e eu fiquei com a sobremesa.
Como vi que tínhamos muita cenoura em casa decidi: 
Muffin de Cenoura com cobertura de Chocolate.
Na verdade, verdade mesmo, eu uso minha receita de Bolo de Cenoura, que me acompanha a anos... sem tirar, nem por. 
E a cobertura, ou uso chocolate meio amargo em barra e derreto com o calor do Muffin saído do forno, ou faço uma mistura de brigadeiro um pouquinho mais mole.


Acreditem fica uma delícia!


Ingredientes
3 cenouras grandes
2 xícaras de óleo 
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres de fermento em pó


Modo de Fazer
Descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos, coloque dentro do liquidificador com o óleo.
Bata tudo até ficar uma mistura cremosa. Separe as gemas do ovo e bata na batedeira as claras em neve.
Junte o creme de cenoura às claras em neve gentilmente, para que o efeito aerado das claras em neve não desapareça. Aos poucos vá juntando as gemas, a farina, o açúcar e o fermento.
Bata tudo na batadeira até que a mistura fique bem homogênea.
Com uma concha coloque a mistura nas forminhas de papel de Muffin, dentro de uma forma de Muffin metálica ou de silicone. Cuide para que a forminha fique com massa até a metade apenas, para que tenha espaço para crescer.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus, o processo é relativamente rápido. Controle visualmente o crescimento dos Muffins e se desconfiar que já está assado, abra o forno e rapidamente introduza um palitinho nos Muffins, se sair limpo está pronto.
Como a área do Muffin é bem menor que a de um bolo, a tendência é as unidades assarem mais rapidamente.


Cobertura
Se você optar por chocolate em barra derretido é preciso ter chocolate suficiente para cobrir todas as unidades.
Se você optar por uma receita de brigadeiro mole,  para esta quantidade de  Muffins você pode usar 1/2 lata de leite condensado.
Cuide para cobrir somente parte do topo dos boinhos, ficando assim a apresentaçnao de seus Muffins mais graciosa. Existem inúmeros confitos graciosos para você enfeitar seus Muffins.
Eu usei granulado de bolinha, estrelinha colorida e dinossaouros coloridos. Você encontra tudo isso e mais um pouco na Central do Sabor, na meca dos instrumentos de restaurante e gastronomia de São Paulo - 
rua Paula Souza, Centro!

Rendimento - por volta de 24 unidades


Bom apetite!

Aluá - uma bebida indígena brasileira

Aprendi a fazer Aluá com minha família no Rio Grande do Sul. 
Pelo que eu sei que é uma bebida de origem indígena brasileira do norte do país, mas devido à sua simplicidade e apelo ao aproveitamento máximo da fruta, resolvi compartilhar com vocês.

Ingredientes
Cascas de 1 abacaxi
Água para cobrir as cascas
* Açúcar se achar necessário


Modo de fazer
Lave bem a casca do abacaxi, descasque  a fruta e separe a polpa para usá-la como quiser.
Mergulhe e as cascas todas em uma jarra de 1 litro com água e deixe fermentando por 24 horas.
Depois que estiver pronto leve a geladeira e deixe algumas cascas, retire o excesso de cascas.
Coloque na geladeira e sirva bem gelado.
Adoce se achar necessário, eu gosto natural.


É uma bebida bem refrescante para o verão!
Na minha família fazia parte das festas de fim de ano, onde o abacaxi também tinha presença marcante.

Alicinha pilotando fogão na Holanda

Risotto de Limão Siciliano com Bacalhau Fresco na Chapa

Então, acabei de jantar aqui!

Hoje o Paul (meu pai holandês) pediu para que eu cozinhasse alguma coisa, aí eu decidi fazer Risotto de Limão Siciliano com um peixe, ficou uma delícia! 

Experimentem!

Ingredientes:

- 1 limão siciliano

- Caldo de Legumes

- Arroz de Risotto (porção para 3 +- 1/3 do pacote)

- Sal a gosto

- 1/3 de xícara de chá de vinho branco

- Azeite

- Cebola picada

- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo: 

Colocar o caldo de legumes na água e ferver; refogar primeiro a cebola e depois o Risotto, espremer 1/3 do limão (menos que a metade) e adicionar o caldo de pouco em pouco. Quando estiver quase no ponto adicionar o vinho e o queijo, assim que estiver no ponto espremer a outra metade do limão no Risotto. 

Et voilà!

O Peixe kabeljauw (bacalhau) fresco na chapa com pimenta do reino e manteiga. Será que o peixe pode ser substituído? Tem bacalhau fresco no Brasi? 

(Não precisa Alice, tem bacalhau fresco no Brasil sim!)

Beijos,

Alice na Terra dos Gigantes - Nederlands

Na fase das despedidas...

pesquisa e execução Alice Ximenes

Passamos bem uns 2 fins de semana fazendo despedidas para a Alice.

Em um deles especificamente ela resolveu cozinhar um prato típico Holandês para a Chris, Sofia e Max, família francesa com ela trabalhou nos últimos 7 meses.

Vejam o resultado:

Aperitivo - Batata frita com Maionese - dispensa explicações, vejam a foto

Entrada - Bitterballen

Prato Principal - Stamppot

Sobremesa - Quindim (uma licença poética brasilera, já que não sobrou braço para produção da Sobremesa Holandesa)

Bitterballen

Ingredientes

Carne moída

Farinha de Trigo

Manteiga

Salsa

Sal

Pimenta

Noz Moscada

Curry em pó

Farinha de Rosca

Ovos

Óleo para fritar

Mostarda Dijon - molho

Modo de fazer

Misture a carne moída, a farinha de trigo, a manteiga e os temperos a gosto. Faça bolinhas, como se fossem almôndegas. Depois passe no ovo cru e na farinha de rosca para empanar e frite em óleo quente.

Sirva com mostarda Dijon como ilustra a foto ao lado.

Stamppot

Ingredientes

Batatas bem cozidas ao ponto de amassar

Cenoura bem cozida

Couve

Endívia

Sal e temperao a gosto

Salsichão tipo Frankfurt

Modo de Fazer

Amasse as batatas juntamente com a cenoura fazendo um purê. Misture a couve a as endívias levemente cozidas e cortadas em tirinhas.

Asse ou cozinhe no vapor o salsichão e decore o prato como na foto acima.

Quindim

Este nós compramos no supermercado, normalmente são de excelente qualidade e o trabalho que dá para fazer este docinho... não paga o preço!

Bon apetit!

Rodrigo, nosso Mestre Confeiteiro

Hummm que delícia de Brownie, pena que o Rodrigo teve que sair cedo de nosso encontro e não pode ouvir os comentários sobre o seu delicioso Brownie.

Quase uma alusão ao Flautista de Hamelin, encantando a todos com seu sabor e crocância incomparáveis!

BROWNIE

Ingredientes:

5 ovos

3½ copos de açúcar

1½ copo de farinha de trigo

1 tablete de manteiga

1 caixa de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média.

Unte uma forma apenas com manteiga ou margarina (sem farinha).

Quebre os ovos em uma panela.

Bata os ovos.

Coloque açúcar nessa panela.

Mexa.

Coloque a manteiga em uma outra panela e derreta-a com o chocolate em pó no fogão.

Em um recipiente, coloque a farinha.

Agora, no recipiente da farinha, coloque o chocolate em pó derretido com manteiga e os ovos com o açúcar.

Misture tudo.

Se a massa estiver muito dura, coloque um pouco de leite.

Coloque o brownie no forno por 30 minutos.

Depois de retirado deixe o brownie esfriar por 20 minutos.

Agora está pronto!

Salada Exótica da Elis

É sempre bom estar entre amigos, quando eles unem por uma boa causa como: contribuir para a paz no mundo a partir do aprendizado intercultural, ou até mesmo construir uma cidadania internacional a partir a sua formação acadêmica. Este é o lema que nos une no AFS!

SALADA EXÓTICA (sempre esses nomes meio bregas, né?)

Ingredientes

1 repolho médio fatiado bem fininho

8 cebolinhas picadas

¾ de xícara de chá de salsinha picada

½ xícara de chá de gergelim dourado na manteiga

¾ de xícara de chá de amêndoas sem pele, fatiadas e douradas na manteiga

2 pacotes de macarrão instantâneo (miojo)

Molho

½ xícara de azeite de oliva

½ xícara de óleo de milho ou outro de sua preferência

1/3 de xícara de açúcar

1/3 de xícara de vinagre de arroz

1 colher de chá de pimenta do reino

2 colheres de chá de ajinomoto

2 colheres de chá de sal

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o repolho, a salsinha e a cebolinha.

Acrescente o gergelim e as amêndoas.

Misture com um batedor todos os ingredientes do molho e adicione-os à salada. Misture bem.

Quebre o macarrão e coloque-o, quase na hora de servir, para ficar bem crocante.

Doce Árabe - Chris F Bois

Mahmoul com recheio de tâmaras

Ingredientes
Para a massa:
3 e ½ xícaras de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal gelada
80 ml de água de flor de laranjeira
Para o recheio:
500g de tâmaras sem caroço

Modo de fazer
Recheio: Passe as tâmaras pelo moedor de carne para uma pasta consistente. Unte as mãos com um pouco de óleo e faça bolinhas do tamanho de uma cereja. Reserve.
Massa: Amasse bem a manteiga com a farinha até obter uma mistura que lembre uma farofa grossa. Junte então a água da flor de laranjeira e amasse até dar liga e ficar homogênea. Para moldar, separe uma bolinha de massa do tamanho de uma noz. Amasse bem com as mãos novamente. Com o dedo indicador molde cada mahmoul em volta dele, da seguinte maneira:
vá rodando a massa envolta no dedo na palma da mão, formando um oco para poder rechear.
Coloque a bolinha de tâmara dentro e com as mãos em forma de concha, dê um formato redondo (na hora de fechar tome cuidado para não apertar demais, arrebentar a massa e expor o recheio).*Enfarinhe levemente o molde de madeira e coloque a bolinha de recheio nele, pressionando para dar a forma. Com um golpe seco no molde, desenforme o maamoul e transfira para uma assadeira.Quando todos estiverem formados e dispostos na assadeira, leve ao forno pré-aquecido médio asse até ficarem firmes e ligeiramente dourados na parte inferior. É preferível que não core em cima.
Depois de pronto, cubra com um pouco de açúcar polvilhado em cima de cada doce.

*O molde de madeira acima citado, costumava ser utilizado pelas antigas cozinheiras árabes.

Canjica de Milho Branco

Pula fogueira Yáyá,

Pula fogueira Yôyô,

Cuidado para não se queimar,

Olha que a fogueira já queimou o meu amor, ôoooou!

Assim passamos as Festas Juninas, tradição que os Portugueses deixaram para a gente e que cultivamos pelo Brasil todo, cada região a sua maneira.

Uma das coisas mais gostosas deste período são as comidas e como não mencionar a:

Canjica de Milho Branco?

A Canjica é uma tradição neste períodos de Festas e se come, no café da manhã, no almoço, no lanchinho da tarde e na janta, sei deixar comemos esta delícia dia todo.

Já estive numa fazenda no sul do Brasil no inverno em que a Canjica ficava borbulhando no fogão de lenha do dia todo.

Hummm, que delícia aquele caldinho grosso, o cheirinho de canela e o leite condensado em conjunto com o amido destilado do grão de milho apurando. Indescritível, só provando!

E foi isso que a Sara fez dias antes de encerrarar sua experiência no Brasil, provou Canjica e aprovou, achou uma delícia.

Veja como fazer - retirado do Site - www.tudodebombrasil.com.br

Ingredientes - serve 10 porções:

1/2 casca de laranja

500 g de milho para canjica

1 L e meio de leite

1 lt de leite condesado

1 xícara de chá de amendoim (opcional)

3 paus de canela e em pó para polvilhar

Açúcar a gosto (pode ser dispensado já que o leite condensado é super doce)

Modo de preparo:

Lave bem o milho e deixe-o de molho, de véspera.

Cozinhe-o com a água em que ficou de molho. Quando começar a amolecer, junte a canela e a casca de laranja.

Logo que esteja cozido, junte o açúcar (se for usado), o leite já fervido e o leite condesado.

Sirva quente, polvilhado com canela.

Aproveitem o gostinho de Brasil no inverno!