Risotto de Queijo Brie

Ingredientes

280g de arroz carnaroli

2 peças pequenas e redondas de Brie

2 cebolas pequenas

60g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Sal e Pimenta do Reino preta

Modo de Fazer

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela derreta 20g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.

Cozinhe o arroz despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa frequentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso corte o queijo ao meio no sentido horizontal e retire a parte interior, formando quatro cumbucas rasas com a casca do queijo. Pique em pedaços o miolo retirado do queijo e reserve.

Em outra panela refogue o restante da cebola com 20g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir a metade. Para deixar o molho mais denso incorpore a ele um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

Terminado o cozimento do risotto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a casca do queijo, encha a cavidade com o risotto, tempere com pimenta do reino moida na hora e decore por fora com os ramos de tomilho.

Sirva com molho de cebolas e vinho a parte.

"A Grande Cozinha - Arroz e Risotos"Ed. Abril

Brigadeiro - um docinho bem brasileiro

Quem é apaixonado por brigadeiro levanta-a-mão?
Eu, eu, eu...

Não existe quem não caia de amores por brigadeiro. Como a maioria dos docinhos de festa brasileiros, a base deste doce é leite condesando, com sorte e a distribuição da Nestlé este produto já se encontra pelo o mundo a fora. Ele é famoso no Brasil todo e no sul é chamado de "Negrinho", herança de nossa cultura escravocrata e por sua aparência de uma cabeça negra com os cabelos enroladinhos.

Conta a lenda que quando eu vim de Porto Alegra para São Paulo, com 5 anos de idade, minha mãe me levou numa festinha de criança e que eu pedia "Negrinho" o tempo todo, as pessoas paulistanas achavam uma gracinha, pensando que eu queria brincar com crianças negras.

Na época, idos de 1970, politicamente incorreto era apoiar a ditatadura e nem se falava em consciência negra, melhor para mim, que nos dias de hoje poderia ter sido expulsa da tal festinha...

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

4 Colheres de sopa de Margarina

4 Colheres de sopa de Chocolate em pó - pode se amargo ou mais doce, a seu gosto

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela, ainda frios. Aqueça a mistura sempre mexendo com uma colher de pau para derreter a margarina e não grudar no fundo da panela, em fogo brando, certifique-se que a mistura fique bem homogênia.

Mexa sempre até que comece a formar umas bolhinhas e comece a fazer o teste do fundo da panela. O brigadeiro tem um ponto sensível, se ficar mole demais tem que comer de colher, se ficar duro demais vira uma pedra...

O ponto certo é quando ele começa a se desprender da panela. Você passa a colher de pau no fundo da panela e consegue ver o fundo, aí mexe mais um pouco e vem o teste final: inclinar a panela inteira e a mistura se desprega do fundo, aí seu brigadeiro está pronto.

Decoração:

Como é um doce de festinha, é suposto que ele venha numa apresentção legal, como na foto acima. Normalmente se enrola em bolinhas depois de frio, se passa em um tipo de chocolate granulado e se coloca numa capotinha (little cup).

As bolinhas são feitas do tamanho que você quiser, com a mão lambuzada de margarina para escorregar. Depois se passa no granulado e se coloca na capotinha, et voilà! sua festa com gostinho brasileiro estará pronta.

A apresentação também pode ser em colheres, para o brigadeiro um pouqinho mais mole com o granulado em cima, e cada um se serve de sua colher; ou em copinhos pequenos de acrílico para se comido de colherinha, também com o granulado em cima.

Laboratório do Mestre Cuca: inspiração, sabores exóticos, ousadia - clique neste site de uma jovem Chef saída de uma escola de gastronomia brasileira que resolveu reinventar a tradição.

Maria Brigadeiro

Bon apetit!