Strgonoff - uma receita familiar

Nesta família todo mundo começa a cozinhar aprendendo Strogonoff.

Por coincidência ou obra do "divino espírito santo" (para os mais religiosos), o Marc chegou em casa dizendo que a comida que ele mais gostava no Brasil era Strogonoff.

Bom, resultado ele saiu da nossa casa fazendo seu prato preferido, como esquecer aquele jantar carinhosamente preparado para nós na véspera de embarcar...

Veja abaixo como fazer:

Ingredientes - para 4 pessoas

1/2 kilo de filé mignon cortado em tirinhas

1 lata de creme de leite - sem soro

azeite de oliva, alho, sal e pimenta do reino para temperar

catch-up para colorir o prato

Modo de Fazer

coloque os temperos na panela, "frite"a carne com os tempreos sempre mexendo, coloque o creme de leite logo após a carne perder o aspecto cru. Continue mexendo sempre para que a mistura dos ingredientes esteja bem homogênea. Por último coloque o catch-ip para dar um tom róseo ao prato.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Bom apetite!

Risotto de Queijo Brie

Ingredientes

280g de arroz carnaroli

2 peças pequenas e redondas de Brie

2 cebolas pequenas

60g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Sal e Pimenta do Reino preta

Modo de Fazer

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela derreta 20g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.

Cozinhe o arroz despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa frequentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso corte o queijo ao meio no sentido horizontal e retire a parte interior, formando quatro cumbucas rasas com a casca do queijo. Pique em pedaços o miolo retirado do queijo e reserve.

Em outra panela refogue o restante da cebola com 20g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir a metade. Para deixar o molho mais denso incorpore a ele um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

Terminado o cozimento do risotto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a casca do queijo, encha a cavidade com o risotto, tempere com pimenta do reino moida na hora e decore por fora com os ramos de tomilho.

Sirva com molho de cebolas e vinho a parte.

"A Grande Cozinha - Arroz e Risotos"Ed. Abril

Brigadeiro - um docinho bem brasileiro

Quem é apaixonado por brigadeiro levanta-a-mão?
Eu, eu, eu...

Não existe quem não caia de amores por brigadeiro. Como a maioria dos docinhos de festa brasileiros, a base deste doce é leite condesando, com sorte e a distribuição da Nestlé este produto já se encontra pelo o mundo a fora. Ele é famoso no Brasil todo e no sul é chamado de "Negrinho", herança de nossa cultura escravocrata e por sua aparência de uma cabeça negra com os cabelos enroladinhos.

Conta a lenda que quando eu vim de Porto Alegra para São Paulo, com 5 anos de idade, minha mãe me levou numa festinha de criança e que eu pedia "Negrinho" o tempo todo, as pessoas paulistanas achavam uma gracinha, pensando que eu queria brincar com crianças negras.

Na época, idos de 1970, politicamente incorreto era apoiar a ditatadura e nem se falava em consciência negra, melhor para mim, que nos dias de hoje poderia ter sido expulsa da tal festinha...

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

4 Colheres de sopa de Margarina

4 Colheres de sopa de Chocolate em pó - pode se amargo ou mais doce, a seu gosto

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela, ainda frios. Aqueça a mistura sempre mexendo com uma colher de pau para derreter a margarina e não grudar no fundo da panela, em fogo brando, certifique-se que a mistura fique bem homogênia.

Mexa sempre até que comece a formar umas bolhinhas e comece a fazer o teste do fundo da panela. O brigadeiro tem um ponto sensível, se ficar mole demais tem que comer de colher, se ficar duro demais vira uma pedra...

O ponto certo é quando ele começa a se desprender da panela. Você passa a colher de pau no fundo da panela e consegue ver o fundo, aí mexe mais um pouco e vem o teste final: inclinar a panela inteira e a mistura se desprega do fundo, aí seu brigadeiro está pronto.

Decoração:

Como é um doce de festinha, é suposto que ele venha numa apresentção legal, como na foto acima. Normalmente se enrola em bolinhas depois de frio, se passa em um tipo de chocolate granulado e se coloca numa capotinha (little cup).

As bolinhas são feitas do tamanho que você quiser, com a mão lambuzada de margarina para escorregar. Depois se passa no granulado e se coloca na capotinha, et voilà! sua festa com gostinho brasileiro estará pronta.

A apresentação também pode ser em colheres, para o brigadeiro um pouqinho mais mole com o granulado em cima, e cada um se serve de sua colher; ou em copinhos pequenos de acrílico para se comido de colherinha, também com o granulado em cima.

Laboratório do Mestre Cuca: inspiração, sabores exóticos, ousadia - clique neste site de uma jovem Chef saída de uma escola de gastronomia brasileira que resolveu reinventar a tradição.

Maria Brigadeiro

Bon apetit!