Doce Árabe - Chris F Bois

Mahmoul com recheio de tâmaras

Ingredientes
Para a massa:
3 e ½ xícaras de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal gelada
80 ml de água de flor de laranjeira
Para o recheio:
500g de tâmaras sem caroço

Modo de fazer
Recheio: Passe as tâmaras pelo moedor de carne para uma pasta consistente. Unte as mãos com um pouco de óleo e faça bolinhas do tamanho de uma cereja. Reserve.
Massa: Amasse bem a manteiga com a farinha até obter uma mistura que lembre uma farofa grossa. Junte então a água da flor de laranjeira e amasse até dar liga e ficar homogênea. Para moldar, separe uma bolinha de massa do tamanho de uma noz. Amasse bem com as mãos novamente. Com o dedo indicador molde cada mahmoul em volta dele, da seguinte maneira:
vá rodando a massa envolta no dedo na palma da mão, formando um oco para poder rechear.
Coloque a bolinha de tâmara dentro e com as mãos em forma de concha, dê um formato redondo (na hora de fechar tome cuidado para não apertar demais, arrebentar a massa e expor o recheio).*Enfarinhe levemente o molde de madeira e coloque a bolinha de recheio nele, pressionando para dar a forma. Com um golpe seco no molde, desenforme o maamoul e transfira para uma assadeira.Quando todos estiverem formados e dispostos na assadeira, leve ao forno pré-aquecido médio asse até ficarem firmes e ligeiramente dourados na parte inferior. É preferível que não core em cima.
Depois de pronto, cubra com um pouco de açúcar polvilhado em cima de cada doce.

*O molde de madeira acima citado, costumava ser utilizado pelas antigas cozinheiras árabes.

Canjica de Milho Branco

Pula fogueira Yáyá,

Pula fogueira Yôyô,

Cuidado para não se queimar,

Olha que a fogueira já queimou o meu amor, ôoooou!

Assim passamos as Festas Juninas, tradição que os Portugueses deixaram para a gente e que cultivamos pelo Brasil todo, cada região a sua maneira.

Uma das coisas mais gostosas deste período são as comidas e como não mencionar a:

Canjica de Milho Branco?

A Canjica é uma tradição neste períodos de Festas e se come, no café da manhã, no almoço, no lanchinho da tarde e na janta, sei deixar comemos esta delícia dia todo.

Já estive numa fazenda no sul do Brasil no inverno em que a Canjica ficava borbulhando no fogão de lenha do dia todo.

Hummm, que delícia aquele caldinho grosso, o cheirinho de canela e o leite condensado em conjunto com o amido destilado do grão de milho apurando. Indescritível, só provando!

E foi isso que a Sara fez dias antes de encerrarar sua experiência no Brasil, provou Canjica e aprovou, achou uma delícia.

Veja como fazer - retirado do Site - www.tudodebombrasil.com.br

Ingredientes - serve 10 porções:

1/2 casca de laranja

500 g de milho para canjica

1 L e meio de leite

1 lt de leite condesado

1 xícara de chá de amendoim (opcional)

3 paus de canela e em pó para polvilhar

Açúcar a gosto (pode ser dispensado já que o leite condensado é super doce)

Modo de preparo:

Lave bem o milho e deixe-o de molho, de véspera.

Cozinhe-o com a água em que ficou de molho. Quando começar a amolecer, junte a canela e a casca de laranja.

Logo que esteja cozido, junte o açúcar (se for usado), o leite já fervido e o leite condesado.

Sirva quente, polvilhado com canela.

Aproveitem o gostinho de Brasil no inverno!

Strgonoff - uma receita familiar

Nesta família todo mundo começa a cozinhar aprendendo Strogonoff.

Por coincidência ou obra do "divino espírito santo" (para os mais religiosos), o Marc chegou em casa dizendo que a comida que ele mais gostava no Brasil era Strogonoff.

Bom, resultado ele saiu da nossa casa fazendo seu prato preferido, como esquecer aquele jantar carinhosamente preparado para nós na véspera de embarcar...

Veja abaixo como fazer:

Ingredientes - para 4 pessoas

1/2 kilo de filé mignon cortado em tirinhas

1 lata de creme de leite - sem soro

azeite de oliva, alho, sal e pimenta do reino para temperar

catch-up para colorir o prato

Modo de Fazer

coloque os temperos na panela, "frite"a carne com os tempreos sempre mexendo, coloque o creme de leite logo após a carne perder o aspecto cru. Continue mexendo sempre para que a mistura dos ingredientes esteja bem homogênea. Por último coloque o catch-ip para dar um tom róseo ao prato.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Bom apetite!

Risotto de Queijo Brie

Ingredientes

280g de arroz carnaroli

2 peças pequenas e redondas de Brie

2 cebolas pequenas

60g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Sal e Pimenta do Reino preta

Modo de Fazer

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela derreta 20g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.

Cozinhe o arroz despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa frequentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso corte o queijo ao meio no sentido horizontal e retire a parte interior, formando quatro cumbucas rasas com a casca do queijo. Pique em pedaços o miolo retirado do queijo e reserve.

Em outra panela refogue o restante da cebola com 20g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir a metade. Para deixar o molho mais denso incorpore a ele um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

Terminado o cozimento do risotto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a casca do queijo, encha a cavidade com o risotto, tempere com pimenta do reino moida na hora e decore por fora com os ramos de tomilho.

Sirva com molho de cebolas e vinho a parte.

"A Grande Cozinha - Arroz e Risotos"Ed. Abril

Brigadeiro - um docinho bem brasileiro

Quem é apaixonado por brigadeiro levanta-a-mão?
Eu, eu, eu...

Não existe quem não caia de amores por brigadeiro. Como a maioria dos docinhos de festa brasileiros, a base deste doce é leite condesando, com sorte e a distribuição da Nestlé este produto já se encontra pelo o mundo a fora. Ele é famoso no Brasil todo e no sul é chamado de "Negrinho", herança de nossa cultura escravocrata e por sua aparência de uma cabeça negra com os cabelos enroladinhos.

Conta a lenda que quando eu vim de Porto Alegra para São Paulo, com 5 anos de idade, minha mãe me levou numa festinha de criança e que eu pedia "Negrinho" o tempo todo, as pessoas paulistanas achavam uma gracinha, pensando que eu queria brincar com crianças negras.

Na época, idos de 1970, politicamente incorreto era apoiar a ditatadura e nem se falava em consciência negra, melhor para mim, que nos dias de hoje poderia ter sido expulsa da tal festinha...

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

4 Colheres de sopa de Margarina

4 Colheres de sopa de Chocolate em pó - pode se amargo ou mais doce, a seu gosto

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela, ainda frios. Aqueça a mistura sempre mexendo com uma colher de pau para derreter a margarina e não grudar no fundo da panela, em fogo brando, certifique-se que a mistura fique bem homogênia.

Mexa sempre até que comece a formar umas bolhinhas e comece a fazer o teste do fundo da panela. O brigadeiro tem um ponto sensível, se ficar mole demais tem que comer de colher, se ficar duro demais vira uma pedra...

O ponto certo é quando ele começa a se desprender da panela. Você passa a colher de pau no fundo da panela e consegue ver o fundo, aí mexe mais um pouco e vem o teste final: inclinar a panela inteira e a mistura se desprega do fundo, aí seu brigadeiro está pronto.

Decoração:

Como é um doce de festinha, é suposto que ele venha numa apresentção legal, como na foto acima. Normalmente se enrola em bolinhas depois de frio, se passa em um tipo de chocolate granulado e se coloca numa capotinha (little cup).

As bolinhas são feitas do tamanho que você quiser, com a mão lambuzada de margarina para escorregar. Depois se passa no granulado e se coloca na capotinha, et voilà! sua festa com gostinho brasileiro estará pronta.

A apresentação também pode ser em colheres, para o brigadeiro um pouqinho mais mole com o granulado em cima, e cada um se serve de sua colher; ou em copinhos pequenos de acrílico para se comido de colherinha, também com o granulado em cima.

Laboratório do Mestre Cuca: inspiração, sabores exóticos, ousadia - clique neste site de uma jovem Chef saída de uma escola de gastronomia brasileira que resolveu reinventar a tradição.

Maria Brigadeiro

Bon apetit!