Risotto de Queijo Brie

Ingredientes

280g de arroz carnaroli

2 peças pequenas e redondas de Brie

2 cebolas pequenas

60g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Sal e Pimenta do Reino preta

Modo de Fazer

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela derreta 20g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.

Cozinhe o arroz despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa frequentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso corte o queijo ao meio no sentido horizontal e retire a parte interior, formando quatro cumbucas rasas com a casca do queijo. Pique em pedaços o miolo retirado do queijo e reserve.

Em outra panela refogue o restante da cebola com 20g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir a metade. Para deixar o molho mais denso incorpore a ele um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

Terminado o cozimento do risotto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a casca do queijo, encha a cavidade com o risotto, tempere com pimenta do reino moida na hora e decore por fora com os ramos de tomilho.

Sirva com molho de cebolas e vinho a parte.

"A Grande Cozinha - Arroz e Risotos"Ed. Abril