Bolinho de Frango de Gramadinho

Ingredientes:
1 galinha inteira caipira ou 
1 frango grande inteiro + 1 cubo de caldo de galinha caipira
1 maço de cebolinha
3 ramos de mangerona
3 cebolas media
3 colheres de sopa generosas de polvilho azedo
Alho, coloral, sal a gosto
1kg de farinha de milho
*salsinha se quiser, no verdadeiro bolinho de frango caipira não vai salsinha
Oleo para fritar - 1,5 L

Modo de fazer:
Refogar o frango com alho, sal. Já a cebola, temperos em geral, caldo de galinha vão depois para terminar o refogado - por uns 40 minutos
Depois de refogado colocar 2,5L de água e cozinhar por 15m em panela de pressão
Coar o caldo, cuidando para não deixar ossinhos e separar o frango
Picar 1 maço de cebolinha + 3 galhos de manjerona
Pegar uma bacia grande e colocar 1kg de farinha de milho e umedecer com água
Afastar a farinha para um canto da bacia, colocar mistura de temperos verdes no meio e colocar o caldo quente em cima dos verdes e trazer a farinha para a mistura aos poucos

Em uma xícara colocar 3 colheres de sopa de polvilho azedo, só adicionar quando a massa estiver morna. Dissolver com água o polvilho e depois de diluido misturar a massa. O papel do polvilho é dar ao bolinho a sensação de "pururuquinha". Mexer bem deixar a massa descansar bastante (+/-) 1 hora

Recheio:
Desfiar o frango, enquanto a massa esfria, em pedacos nao muito pequenos. 
E misturar a cebola ao recheio e pronto!

















Montagem:
Modelar o bolinho uma concha média, se nao der modelar na mão
Fritar o bolinho em óleo quente imerso - deep frie, usar panela de alumínio de parede grossa ou panela de ferro.















Rendimento: (+/-) 100 unidades

Curiosidade: O bolinho caipira meeeeesmo é feito com um galo inteiro - o sangue é usado como chorizo, a cabeça do galo é encapada pela massa do bolinho e feliz é aquele que encontra esta parte do Galo, signifca muita sorte :-)
 O Bolinho de Frango de Itapetininga foi considerado patrimônio cultural da região!


Aproveitem esta delícia que tem raízes históricas em nossa culinária do interior paulistâno.

Chove chuva, chove sem parar...

Chuvas de verão sempre me lembram infância.
O divertimento da garotada era sair na rua para tomar banho de chuva, melhor se fosse tempestade!
Um refresco merecido para o calor melado de Porto Alegre.
Me vem a lembrança também de um personagem super querido que conquistou nossos corações e mentes cantando a música de Jorge Bem - Chove Chuva por Topo Gigio



Para aplacar o tédio que aborrecia a criançada sempre vinha também uma avó fôfa oferecer Bolinho de Chuva, que só podiam ser feitos quando o mundo estava desabando, ou seja, excelente pedida para uma tarde de férias chuvosa.
Além de deliciosos, a magia da química da receita poderia preencher uma trade inteira das crianças e ainda dar um sentido divertido para o tempinho miserável do verão tropical!



Veja que amor este pano de prato que eu encontrei na Tok Stok, aliás para quem quer renovar os panos de prato, tem uns super gracinha. Este me apaixonei, ele me trouxe uma memória afetiva de infância.

Get together with friends

The idea was to practice some English. So to get the whole atmosphere into this context,  we manage to find out some recipes.
Whisky tasting was a must, as I couldn't remember any other alcoholic traditional English drink, beer perhaps...
From the depth of my memories I recovered a recipe of a special bread that we used to make almost 20 years ago... 

The famous Scones of Mrs. McNabb
The lady was a farmer's wife that lived in Ballter Scotland, near Balmoral - Scottish residence of the British Royal Family. Every time that Fredrick King of Prussia went to visit the Royal Family, he passed by Mrs. Mcnabb farm for a cup of tea, and of course for her scones. She was The Baker of the region!


As you will notice preparing this recipe, the secret of Mrs. Mcnabb was not to beat the dough to much, just enough to mix the ingredients in order to have a smooth piece of art dough.


Now Hands On


Ingredients
500g wheat flour
1 (tea spoon) bicarbonate or yeast
1 (tea spoon) salt
2 (tea spoon) cream of tartar - this is a ingredient to stabilize the mixture, if you don't have at home, you can substitute for 1 more (tea spoon) of yeast
60g butter or margarine softened
1 beaten egg
300 ml curd or yoghurt 




How to
Mix well the flour, the bicarbonate, the cream of tartar and the salt. Without stop mixing add the eggs and the curd, gradually. Sprinkle some flour in a flat area to work on the dough and do not bit it so much, do it at the minimum to have a unique, beautiful and aromatic mixture.

Divide the total piece in small balls of the size of an egg. 
If you want them round an flat you can use your fingers to give it the shape you like. 
If you want them round, leave it on balls shape.

For baking process heat the oven 200 degrees, when it is heated insert the scones and leave it for 10 or 15 minutes, until they get that beautiful gold color and the unmistakable smell of baked bread.










Enjoy it with class! 
Remember that this bread was a piece or art of the gastronomy in the XVIII century at the English court.

Torta de Alho Poró

Nhac!

A dias que venho dizendo "hoje vou fazer uma torta de alho poró".
Sabadão tranqulio em casa decidi, hoje é HOJE!


Fui para internet pegar uma receita, virou e mexeu caí no site que eu mais adoro de receitas - Tudo Gostoso
Tinham uma receitas de massa feita em liquidificador, acredito que sejam aquelas tortas fôfas e não de massa podre, como eu conheço meu eleitorado decidi por esta receita em que a base é massa podre.


Nem é preciso dizer que meu atual companheiro de todos os momentos estava comigo. 
É minha gente o iPad, com o site aberto na foto ao lado...




Ingredientes


Massa:
1 ovo inteiro
100g de margarina
1/2 copo (requeijão) de água gelada - *cuidado para a massa não ficar mole demais, eu tive que adicionar farinha e coloquei metade desta porção de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de óleo
13 colheres (sopa) de farinha de trigo


Recheio:
2 alhos poró
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
Salsinha picada
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo fresco amassado - *eu usei ricotta e cottage
1 colher (sopa) de amido de milho - *Maisena
Orégano e sal a gosto
1 ovo batido para pincelar 


Modo de Fazer





Coloque a farinha em uma tigela e faça um cova, junte o ovo, a margarina, o sal, o fermento em pó e o óleo
Amasse com as pontas dos dedos
Junte a água, aos poucos, amassando até ficar uma massa macia
Coloque na geladeira por 20 minutos
Enquanto isso prepare o recheio
Corte o Alho Poró em fatias finas, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o alho poró, refogue rapidamente
Adicione a salsinha
Desmanche o amido no leite, junte ao refogado e cozinhe até ficar cremoso
Retire do fogo, junte o sal, o oregano e o queijo fresco amassado
Deixe esfriar






Divida a massa e abra com rolo, ou pau de macarrão
Forre o fundo de uma assadeira de 22cm de diâmetro (em média), pode ser com fundo removível ou de teflon
Coloque o recheio já frio, cubra com a outra parte da massa, pincele com o ovo batido, fure com o garfo para não estufar
Leve ao forno médio por 25 minutos (200 graus), até ficar dourada


Bom apetite!

Muffin de Cenoura com Chocolate

Domingo passado fizemos aulinhas de culinária para 2 sobrinhos de 6 e 7 anos.
O Gabo cuidou da entrada, acompanhamentos e prato principal, colocando a molecada para trabalhar, e eu fiquei com a sobremesa.
Como vi que tínhamos muita cenoura em casa decidi: 
Muffin de Cenoura com cobertura de Chocolate.
Na verdade, verdade mesmo, eu uso minha receita de Bolo de Cenoura, que me acompanha a anos... sem tirar, nem por. 
E a cobertura, ou uso chocolate meio amargo em barra e derreto com o calor do Muffin saído do forno, ou faço uma mistura de brigadeiro um pouquinho mais mole.


Acreditem fica uma delícia!


Ingredientes
3 cenouras grandes
2 xícaras de óleo 
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres de fermento em pó


Modo de Fazer
Descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos, coloque dentro do liquidificador com o óleo.
Bata tudo até ficar uma mistura cremosa. Separe as gemas do ovo e bata na batedeira as claras em neve.
Junte o creme de cenoura às claras em neve gentilmente, para que o efeito aerado das claras em neve não desapareça. Aos poucos vá juntando as gemas, a farina, o açúcar e o fermento.
Bata tudo na batadeira até que a mistura fique bem homogênea.
Com uma concha coloque a mistura nas forminhas de papel de Muffin, dentro de uma forma de Muffin metálica ou de silicone. Cuide para que a forminha fique com massa até a metade apenas, para que tenha espaço para crescer.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus, o processo é relativamente rápido. Controle visualmente o crescimento dos Muffins e se desconfiar que já está assado, abra o forno e rapidamente introduza um palitinho nos Muffins, se sair limpo está pronto.
Como a área do Muffin é bem menor que a de um bolo, a tendência é as unidades assarem mais rapidamente.


Cobertura
Se você optar por chocolate em barra derretido é preciso ter chocolate suficiente para cobrir todas as unidades.
Se você optar por uma receita de brigadeiro mole,  para esta quantidade de  Muffins você pode usar 1/2 lata de leite condensado.
Cuide para cobrir somente parte do topo dos boinhos, ficando assim a apresentaçnao de seus Muffins mais graciosa. Existem inúmeros confitos graciosos para você enfeitar seus Muffins.
Eu usei granulado de bolinha, estrelinha colorida e dinossaouros coloridos. Você encontra tudo isso e mais um pouco na Central do Sabor, na meca dos instrumentos de restaurante e gastronomia de São Paulo - 
rua Paula Souza, Centro!

Rendimento - por volta de 24 unidades


Bom apetite!

Aluá - uma bebida indígena brasileira

Aprendi a fazer Aluá com minha família no Rio Grande do Sul. 
Pelo que eu sei que é uma bebida de origem indígena brasileira do norte do país, mas devido à sua simplicidade e apelo ao aproveitamento máximo da fruta, resolvi compartilhar com vocês.

Ingredientes
Cascas de 1 abacaxi
Água para cobrir as cascas
* Açúcar se achar necessário


Modo de fazer
Lave bem a casca do abacaxi, descasque  a fruta e separe a polpa para usá-la como quiser.
Mergulhe e as cascas todas em uma jarra de 1 litro com água e deixe fermentando por 24 horas.
Depois que estiver pronto leve a geladeira e deixe algumas cascas, retire o excesso de cascas.
Coloque na geladeira e sirva bem gelado.
Adoce se achar necessário, eu gosto natural.


É uma bebida bem refrescante para o verão!
Na minha família fazia parte das festas de fim de ano, onde o abacaxi também tinha presença marcante.

Alicinha pilotando fogão na Holanda

Risotto de Limão Siciliano com Bacalhau Fresco na Chapa

Então, acabei de jantar aqui!

Hoje o Paul (meu pai holandês) pediu para que eu cozinhasse alguma coisa, aí eu decidi fazer Risotto de Limão Siciliano com um peixe, ficou uma delícia! 

Experimentem!

Ingredientes:

- 1 limão siciliano

- Caldo de Legumes

- Arroz de Risotto (porção para 3 +- 1/3 do pacote)

- Sal a gosto

- 1/3 de xícara de chá de vinho branco

- Azeite

- Cebola picada

- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo: 

Colocar o caldo de legumes na água e ferver; refogar primeiro a cebola e depois o Risotto, espremer 1/3 do limão (menos que a metade) e adicionar o caldo de pouco em pouco. Quando estiver quase no ponto adicionar o vinho e o queijo, assim que estiver no ponto espremer a outra metade do limão no Risotto. 

Et voilà!

O Peixe kabeljauw (bacalhau) fresco na chapa com pimenta do reino e manteiga. Será que o peixe pode ser substituído? Tem bacalhau fresco no Brasi? 

(Não precisa Alice, tem bacalhau fresco no Brasil sim!)

Beijos,

Alice na Terra dos Gigantes - Nederlands